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想起花椒油烙餅
來源:山西日報 作者:梁貴斌2020-03-05 16:36:11
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  前幾日,有同學給了瓶花椒油,就萌發了吃花椒油烙餅的念頭。

  花椒油烙餅、大燴菜是家鄉梁家寨最具特色的飯菜。在我記憶中,每年磨下新白面,媽媽總會做頓花椒油烙餅;駐點干部來吃派飯,媽媽也是做花椒油烙餅。

  每次做烙餅,媽媽會早早盛出一瓢面粉,用水先把面攪拌成型,然后讓面醒著。面醒好后就開始做餅——揉圓,搟開,倒油,撒椒鹽面,攤勻,繼而卷起翻轉,搟開,不一會兒一張寬展油香的餅便做好了。當時我們村家家都有大灶火。媽媽先刷凈大鍋,再抱些新麥秸來。點火后,要把麥秸一小把一小把放進鍋底。等鍋熱了,先淋一小勺油進去,將搟好的餅一張一張滑進大鍋,我家的大鍋里最多能放5張餅。媽媽會根據需要的火候,不時彎下腰用左手往灶里添加麥秸,而另一只手則隨時轉著餅讓它受熱均勻,掂量時候到了便一下子將餅抓起然后翻過來摔進鍋里。媽媽曾說過,翻餅是個技術活,摔輕了餅出不來層次,重了就把餅摔得成不了型。慢慢的,烙餅的香氣開始在不大的小院子飄起,媽媽也熱得出了一頭的汗。餅出鍋后,媽媽總要先放入瓷盆內蓋上蓋子燜20多分鐘,等到吃的時候再用刀切開。那一刻,餅的香氣和著熱氣,簡直香到了極致。

  媽媽做的烙餅,我總也吃不夠、吃不膩。只可惜媽媽去世得早。后來我再想吃烙餅,就由岳母給做,也能吃到家鄉的味道。這不,聽到我們想吃花椒油烙餅,年過七旬的岳母立刻就開始張羅,老丈人也自告奮勇要給大家燉一鍋大燴菜。很快,餅烙好了、大燴菜也燉好了,我們一家人圍在一起吃得熱火朝天,而我也仿佛又找回了童年的感覺。

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責任編輯:康曉玲

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